Le poivre vert déshydraté s'utilise comme le poivre noir. La saveur de ces grains cueillis avant maturité est fruitée avec un léger arrière-goût de girofle. Il se mari très bien avec des sauces à base de vin blanc et peut faire partie, en petites quantités, de votre mélange de poivres pour moulin à poivres.
